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2013年(平成25年)











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ベーカリーショップ「Boulangerie RueD’or」がオープン

セントレジスホテル大阪

セントレジスホテル大阪は、ホテル開業以来、高い評価と信頼を得ているベーカリーシェフ村上昇三プロデュースによる「Boulangerie RueD’or」を、2012年4月12日、フレンチビストロ「ル ドール」内にオープンする。

手間をかけて焼くパンに高い評価。

折しもオープンするこの日は、日本で初めてパンを本格的に製造し始めた日として制定された「パンの日」で160周年の日にもあたる。これまでセントレジス大阪では、宿泊者用として、朝食にてパンを提供してきたが、要望を受けてベーカリーショップ「Boulangerie RueD’or」をオープンすることらなったという。

注目は、堅焼きパンの王様と呼ばれる「バゲッド」。焼き上げるために72時間という手間をかけ、0.1グラムの分量の差や季節・天候によっても作り方を変えるなど「香り」と「風味」の2つに徹底的にこだわり抜いていること。長時間熟成により、旨みを凝縮させ、小麦本来の香りと共に、深みのある特長的な味に仕上げている。

また、発酵バターをふんだんに使用しパリッと香ばしく焼き上げた「デニッシュ」や、選び抜かれた北海道産の小麦「春よ恋」を使用した、「パン・ドゥ・ミ」など、話題となっているラインナップに加えて、セントレジス大阪ならでは商品も用意する。

◎「Boulangerie RueD’or」概要
日程=2012年4月12日(木)
時間=11:00オープン
場所=セント レジス ホテル 大阪 フレンチビストロ「ル ドール」内
営業時間=11:00~18:00(日曜・祝日除く)

◎メニュー= 全28種類(下記は一例) 
・セントレジス オリジナルバゲッド 450円
・フィセル 200円
・ブール 60円
・カンパーニュ 580円
・プロシュットのフーガス 250円
・ヴィエノワ ミルククリーム 200円
・クロワッサン 190円
・デニッシュ ジャンドゥージャ 250円
・デニッシュ 鳴門金時 220円
・パン・ドゥ・ミ 380円
・スコーン ショコラ・オランジェ 180円
・サイコロステーキカレーパン 230円
・タンドリーチキンのフォカッチャ 250円
・アプリコットとフォアグラのブリオッシュ 280円

◎ベーカリーシェフドパルティ村上昇三プロフィール
1976年4月生まれ。洋菓子作りの実経験後、製菓専門学校にて本格的にパン作りを学ぶ。卒業後は大阪市内老舗ホテルの製菓ベーカリー部門にて手腕を振るう。ホテルにて約6年間の経験を積んだ後、コンテスト優勝者・勲章受賞者の商品を複数揃えている神戸のベーカリーカフェにて店長を務め、商品開発などを担当する。ポリシーは「New Classic」伝統を守りつつ、妥協せず新しいスタイルを日々探究している。






ベーカリーシェフドパルティ村上昇三